 |
Chili Con Carne - Agnetas Recept |
 |
||||||||||||
Chili con Carne Det finns nog få recept som är så "misshandlade" som Chili con Carne. Det finns tre saker som inte ska finnas i en Chili, LÖK, TOMATER & BÖNOR. Chili con Carne är som det heter Chili med kött, pronto. Här kommer ett recept på en underbar chili från boken "A bowl of a red" av Francis X Tolbert, ett vinnarrecept från 1988. NORTH TEXAS RED En flaska Tequila 6 burkar ljust öl, med fördel Sol eller annat Mex-öl 5 Ancho 1 Chipolte 3 Birdseye (kallas även piri-piri) 4 Jalopeñe Baconfett (alternativt olja) 10 vitlöksklyftor 4 kg nötkött 1 kopp mjöl 2 oxbuljongtärningar 2 msk spiskummin 2 msk oregano 2 msk mald koriander ½ msk socker Salt efter smak Lite grovt majsmjöl , typ en kopp eller så Ta en rejäl tequila och sätt på en platta med Hank Williams. Det hjälper dej att få det rätta chili-perspektivet på tillvaron. Börja med pepparn, ta bort frön och stjälkar från dom torkade frukterna, lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Sjud pepparn i 15 min, låt svalna sedan. Rensa jalopeñen och hacka fint. VARNING, tänka på var du stoppar fingrarna när du har plockat med chilipeppar. Tvätta händerna noga. Peta sej i näsan kan man lika gärna göra med en glödgad taggtråd. Ta en tequila till, det behövs. Det börjar nämligen dra ihop sej. Bryn vitlöken försiktigt tills den blir mjuk. Lägg i grytan. Skär köttet i centimeterstora bitar och bryn köttet i en stekpanna. Ta endast lite i taget och se till att köttet får färg på alla sidor, ner med det i grytan. Detta är ett osigt och tidsödande arbete som kräver både tålamod och tequila. Blanda mjöl och chilipulver och rör ner det i grytan. Sila av vattnet från pepparn, spara vattnet, och mosa dem till en pasta. Ner med det och jalopeñen i grytan. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills det står cirka 5 cm över köttet. Koka upp. Nu är chilin på gång. En nöjd kock tar ett steg tillbaka, beundrar sin skapelse och tar sej en rejäl klunk tequila nersköljt med öl. Låt chilin småsjuda och smula ner koriander, spiskummin och oregano. Rör om ofta. Låt det småsjuda tills köttet börjar falla sönder, cirka 2-3 timmar. Tequila Det kan hända att chilin blir för lös när det närmar sej slutet av koktiden. Gör då iordning en redning av buljong och majsmjöl (eventuellt vanligt vetemjöl). Gör slut på tequilan. Ta av grytan och skumma bort fettet på ytan. Klart. Grytan räcker till tio seriösa chilientusiaster eller tjugo vanliga människor. Entusiasterna äter den straight eller "going to the proms" med riven ost, hackad lök och jalopeñe över. Annat gott till är: mexikansk bönröra, sallad, tomater, vitt bröd, nachochips, någon trevlig salsa och guacamole. Glöm vinet (det passar inte till så här heta rätter) och drick ljust öl till chili samt tequila och margerita. Från Expressen –88 av Erik Hörnfelt.
|
||||||||||||||
